La durabilité est pour nous bien plus qu’un objectif. C’est un état d’esprit, un dialogue et un engagement collectif. Olga Steiger, responsable Durabilité, livre un regard personnel sur un parcours qui n’est pas toujours simple, mais qui produit justement pour cette raison un véritable impact. Un texte sur la responsabilité, la diversité des perspectives et la force qui naît lorsque nous avançons ensemble.
«L’impact ne naît pas uniquement de concepts parfaits, mais là où de nombreuses personnes sont prêtes à réfléchir et à agir ensemble.»
À la ZFV, la durabilité n’est pas une promesse marketing, mais une composante de notre travail quotidien – et parfois aussi un sujet inconfortable. Elle prend forme là où des personnes pèsent leurs décisions et essaient de nouvelles approches, même lorsque cela ne s’intègre pas toujours facilement dans un quotidien intense. En tant que responsable Durabilité à la ZFV, je vis précisément cet équilibre entre ambition et réalité, motivation et fatigue. Mais je vois aussi tout l’impact qui peut naître lorsque la durabilité est comprise comme un processus participatif, dans lequel chacun·e réfléchit et contribue.
De multiples perspectives, un chemin commun
La ZFV est diverse. Dans les restaurants universitaires, les restaurants d’entreprise, les hôtels et au siège, des personnes aux expériences et aux attentes très différentes travaillent ensemble. Pour certain·e·s, la durabilité signifie cuisiner de manière à générer le moins de restes possible ; pour d’autres, former des apprenti·e·s ; pour d’autres encore, proposer du « saumon de carotte » au buffet du petit-déjeuner. Certain·e·s sont enthousiastes, d’autres sceptiques. Et certain·e·s demandent très directement : « Est-ce que cela a vraiment un impact ? »
Cette honnêteté est précieuse, car elle crée des moments d’apprentissage partagés et une meilleure compréhension de la diversité des rôles et des réalités au sein d’une entreprise.
Des formats qui créent du mouvement
Pour répondre à cette diversité, nous agissons à différents niveaux. Nous développons des formats de formation et des ateliers qui ne transmettent pas seulement des connaissances, mais qui invitent aussi à la réflexion. En complément de notre offre régulière de formations, nous avons lancé en 2025 la série d’ateliers Klimafit, dans laquelle chaque département a élaboré des solutions individuelles pour réduire les émissions de gaz à effet de serre dans son propre domaine d’activité.
Ce qui me passionne particulièrement, c’est d’observer les différentes façons dont les équipes abordent le sujet, comment les dynamiques évoluent, les attitudes changent et de nouvelles idées émergent. Ces processus ne sont pas toujours linéaires, mais c’est précisément là que réside leur force.
« Cette formation m’a montré combien la durabilité englobe de dimensions différentes et comment elles interagissent entre elles .»
«Cet atelier m’a montré comment nous pouvons assumer nos responsabilités dans les achats et intégrer concrètement la durabilité dans notre quotidien professionnel .»
«« Cela m’a inspiré·e de voir que, chez Sorell, la durabilité n’est pas seulement un mot à la mode, mais qu’elle est mise en œuvre de manière active et réfléchie. »
Ancrée dans l’entreprise
Chez nous, la durabilité n’est pas un sujet secondaire. Nos objectifs de durabilité font partie intégrante des objectifs de l’entreprise et sont ancrés dans le processus OKR. Plus de 300 collègues travaillent avec leurs équipes à l’atteinte de ces objectifs.
Ainsi, tout au long de l’année, les participant·e·s aux OKR travaillent sur des objectifs intermédiaires concrets et individuels qui contribuent à nos ambitions globales. Selon la fonction et la situation de départ, une contribution aux objectifs climatiques peut prendre différentes formes : une formation spécifique, cinq plats végétaux par semaine ou encore un échange avec des fournisseuses et fournisseurs.
Ce qui naît de cette multitude de petits projets se traduit régulièrement par des progrès mesurables, portés par une compréhension commune.
«Grâce à la méthode OKR, j’ai compris que chaque étape intermédiaire joue un rôle essentiel sur le chemin vers une grande réussite . »
Le leadership comme état d’esprit
Le comportement de nos responsables joue un rôle particulièrement déterminant. Lors des forums de leadership, nous parlons ouvertement des incertitudes, des conflits d’objectifs et du rôle d’exemple à différents niveaux de management. Il ne s’agit pas d’apporter des réponses parfaites, mais d’évoluer, de réfléchir à sa propre posture et à ses propres comportements.
Il s’agit d’être prêt·e à assumer des responsabilités et à montrer l’exemple, même lorsque cela paraît nouveau ou exigeant.
«Les échanges durant la formation m’ont aidée à exercer mon nouveau rôle de manière plus consciente et à assumer activement mes responsabilités .»
Déployer ensemble un véritable impact
Ce qui me motive particulièrement, c’est de voir les personnes prendre conscience de leur propre contribution. Une cheffe de cuisine se passionne pour la cuisine végétale pendant une formation, malgré un scepticisme initial. Une équipe renonce à remplacer un appareil parce qu’une réparation s’avère finalement possible. Une apprentie demande pourquoi nous proposons encore certains produits.
Bien sûr, il y a aussi des frustrations. Des idées qui échouent. Des projets qui s’essoufflent. Des équipes qui ont, à juste titre, d’autres priorités. Parfois, il faut faire un pas en arrière ou reconnaître qu’une idée ne fonctionne pas encore. Mais ce sont justement ces discussions qui nous aident à trouver de meilleures solutions.
Des portes qui s’ouvrent
Personnellement, je considère comme un privilège de pouvoir accompagner cette évolution. Lorsque je vois les mentalités changer, même lentement. Lorsqu’une personne longtemps sceptique propose soudain sa propre idée. Beaucoup de choses se passent discrètement, et c’est précisément ce qui leur donne une profondeur particulière.
Car au final, il ne s’agit pas de grands discours, mais de la manière dont nous travaillons et prenons des décisions chaque jour – pour une société dans laquelle nous voulons toutes et tous vivre.
