Bleu – jaune – rouge : à l’aide d’un code couleur simple, notre système de repérage des menus FOOD2050 classe l’impact climatique de nos plats. Mais pourquoi ces indications affichent-elles également un nombre de degrés Celsius ? Comment celui-ci est-il calculé et dans quel but ? Voici notre guide vers une cuisine respectueuse du climat – et pourquoi il vous accompagne jusque chez vous.
Celles et ceux qui souhaitent adopter une alimentation plus respectueuse du climat ont avant tout besoin d’une chose : des informations. La réduction des protéines animales est aujourd’hui un sujet largement abordé. Mais savez-vous comment remplacer intelligemment les protéines animales par des alternatives végétales ? Et pourquoi cela fait une si grande différence pour le climat ? Ou encore que le bon choix de viande peut, lui aussi, avoir un impact positif ?
Afin d’expliquer simplement ces connaissances complexes, nous avons créé en 2022 un guide numérique qui apporte de la transparence dans nos lieux de rencontre. Après tout, nous ne pouvons pas toutes et tous être aussi bien informé·e·s que notre équipe Durabilité.
FOOD2050, un système de repérage des menus tourné vers l’avenir
Menu du jour : « Happy Bowl » avec poulet, houmous et lamelles de pinsa. À côté des ingrédients du plat figure la valeur 1.9 °C. L’icône d’assiette correspondante est entourée de jaune. Mais qu’est-ce que cela signifie ?
Les indications affichées par notre système FOOD2050 sur les écrans digitaux, les plans de menus et les cartes sont simples à comprendre : si toutes les personnes sur la planète se nourrissaient exclusivement de la « Happy Bowl », la température mondiale augmenterait à long terme de +1.9 °C. C’est déjà bien, mais toujours au-dessus de l’objectif de 1.5 °C fixé par l’Accord de Paris sur le climat. C’est précisément pour cette raison que l’icône n’est pas bleue (particulièrement respectueuse du climat), mais jaune (impact climatique moyen).
Le menu du jour avec escalope et frites, quant à lui, est signalé en rouge avec 3.4 °C. Pourquoi la populaire « escalope-frites » reste-t-elle malgré tout à la carte ? Parce qu’il existe de nombreux chemins vers une cuisine respectueuse du climat – et que chaque choix compte, même lorsqu’on se fait plaisir de temps en temps.
Une source d’inspiration porteuse d’avenir
FOOD2050 se concentre sur trois objectifs principaux :
1. Transmettre des connaissances sur l’impact de notre alimentation sur le climat
2. Indiquer de manière simple l’impact climatique des menus
3. Inspirer nos hôtes à savourer des plats respectueux du climat
C’est pourquoi, lors du développement partenarial du système FOOD2050, nous avons misé sur des repères simples, comme le code couleur. La conversion en degrés Celsius permet en outre de se faire une idée concrète de l’influence de notre alimentation sur le climat.
Nous avons déjà expliqué dans notre magazine le fonctionnement précis de FOOD2050 et la manière dont nous avons développé ce guide ensemble. Mais comment les recettes à faible impact climatique voient-elles le jour ?
Calculé et converti intelligemment
Pour notre promotion alimentaire « Alimentation respectueuse du climat », notre équipe F&B s’est pleinement investie et a créé des recettes exclusivement à faible impact climatique. Avec plus de 100 ans d’expérience culinaire cumulée, Marcel F., Marcel L., Reto et Valentin connaissent toutes les astuces pour cuisiner de manière responsable.
L’impact climatique des recettes, exprimé en équivalents CO₂, est calculé par Eaternity. Grâce à son expertise approfondie et à une vaste base de données, ce partenaire de FOOD2050 peut prendre en compte l’ensemble du cycle de vie des aliments utilisés dans une recette. Notre système de repérage convertit ensuite cette valeur, sur une base scientifique, en degrés Celsius afin de la rendre facilement compréhensible.
Serait-il aussi simple pour vous d’imaginer un nombre d’équivalents CO₂ que quelques degrés d’augmentation de la température ?
Libre choix, information complète
Connaître l’impact climatique des différents plats permet de faire un choix libre, tout en restant conscient de sa propre contribution au réchauffement climatique. Il existe de nombreuses façons d’influencer positivement cet impact.
Par exemple, lors du déjeuner dans nos lieux de rencontre, en optant pour les plats de la promotion alimentaire « Alimentation respectueuse du climat » (16–27.09.24). Ou en équilibrant intelligemment : si vous vous offrez aujourd’hui une escalope-frites (impact climatique de 3.4 °C), vous pouvez préparer chez vous un dîner respectueux du climat.
Pour cela, notre équipe F&B a rassemblé pour vous des recettes ainsi que des conseils et astuces pratiques.
Car si notre guide vers une cuisine respectueuse du climat commence dans nos lieux de rencontre, il s’étend jusqu’à votre domicile.
