Réduit : le gaspillage alimentaire et ce que nous faisons pour y remédier

« Si tu ne finis pas ton assiette, il va faire mauvais temps. » Presque tout le monde connaît cette phrase depuis son enfance. À l'époque, nous n'avions guère conscience de l'importance réelle de cette affirmation pour le climat. En effet, 40 % de tous les aliments produits ne sont jamais consommés, voire jetés. Ils génèrent ainsi 10 % des gaz à effet de serre mondiaux, soit environ quatre fois plus que le trafic aérien mondial. Le gaspillage alimentaire a donc une influence directe sur le climat, du moins à long terme.

Rien qu'en Suisse, environ 2,8 millions de tonnes de déchets alimentaires sont produites chaque année. « Se contenter » de finir son assiette ou d'emporter les restes ne suffit certainement pas pour lutter efficacement contre ces quantités. Pour réduire de manière significative le gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne de valeur, une collaboration est nécessaire. Le plan d'action du Conseil fédéral fixe un objectif global inspiré des objectifs de développement durable (ODD) : d'ici 2030, le gaspillage alimentaire évitable en Suisse doit être réduit de moitié. Le plan d'action élaboré pour atteindre cet objectif comprend différentes approches.

Le gaspillage alimentaire en point de mire : données, progrès et bonnes pratiques

Cela comprend notamment l'accord intersectoriel visant à réduire les pertes alimentaires, que nous avons signé en 2022 avec la conseillère fédérale Simonetta Sommaruga et nos collègues du secteur. Les signataires s'engagent ainsi à effectuer des mesures régulières et à transmettre les données à l'Office fédéral de l'environnement (OFEV).

Cet accord repose sur le développement d'une méthode uniforme de mesure du gaspillage alimentaire dans la restauration. Le défi : cette méthode doit fonctionner aussi bien pour les petites entreprises que pour les chaînes de restaurants ou les grands traiteurs. Barbara Gobeli est l'une des expertes qui a apporté son expérience et ses connaissances au processus de développement. En tant que spécialiste de la durabilité chez ZFV, elle fait avancer le thème du gaspillage alimentaire, l'un des cinq thèmes prioritaires de ZFV en matière de durabilité.

Réduire le gaspillage alimentaire : succès et mesures

Après la première mesure effectuée avec la nouvelle méthode en 2023, nous avons obtenu une réduction de 21 % dans l'ensemble du groupe ZFV en 2024. Nous avons ainsi largement dépassé notre objectif intermédiaire fixé à -15 %. Mais cela rend notre plan d'action d'autant plus nécessaire : moins il y a de gaspillage alimentaire dans nos cuisines ZFV, plus il est difficile de le réduire davantage. C'est pourquoi toutes les entreprises mettent en œuvre des mesures plus modestes en plus des directives générales. Celles-ci tiennent compte des spécificités de chaque entreprise et offrent une valeur ajoutée ciblée aux clients. Ainsi, les étudiants du Toni-Areal peuvent profiter d'un menu à cinq francs en fin d'après-midi. Les participants à une fête d'entreprise peuvent emporter les restes du buffet de restauration dans des barquettes à emporter. Dans les hôtels Sorell, les clients commandent pour le petit-déjeuner des spécialités de viande et de poisson de grande qualité à la carte, en complément du buffet.

De plus, nous évaluons et testons en permanence des innovations afin de réduire le gaspillage alimentaire au-delà du secteur de la restauration. Des formats tels que le ZLL-Innovation Call ou un format d'atelier interdépartemental pour la mise en œuvre de la stratégie de durabilité servent à inspirer et à développer des mesures.

Le savoir collectif pour réduire le gaspillage alimentaire

Ce n'est pas la seule collaboration qui rassemble différents experts : l'association United Against Waste (UAW) s'est notamment engagée à mettre en réseau le secteur alimentaire. L'objectif commun : éviter le gaspillage alimentaire. En tant que membre fondateur, nous travaillons depuis plus de dix ans à la réalisation de cette vision. Avec nos partenaires du réseau, nous échangeons sur les défis et les nouvelles approches de solutions et collaborons de manière intersectorielle. Barbara représente également le ZFV depuis trois ans en tant que membre du conseil d'administration et partage notre expérience avec ses collègues du conseil.

Comme pour de nombreux thèmes liés à la durabilité, le gaspillage alimentaire ne fait pas exception : pour atteindre des objectifs ambitieux, il faut une coopération intersectorielle qui dépasse la concurrence. Ce n'est qu'ensemble que nous pourrons réduire le gaspillage alimentaire de manière significative, de la coopération nationale tout au long de la chaîne de valeur jusqu'à l'assiette vide à la table familiale.