Après 14 semaines de recherche, de planification et de mise en œuvre sur le terrain, le projet « Farm to Table » livre ses résultats. En collaboration avec des équipes de recherche de la ZHAW et de la ZHdK, la ZFV a étudié comment encourager les personnes fréquentant les restaurants du personnel et les restaurants universitaires à adopter une alimentation à la fois saine et respectueuse du climat.
Au cœur du projet se trouvait un laboratoire vivant (Living Lab), dans lequel des connaissances scientifiques issues de différentes disciplines ont été mises en pratique directement dans les restaurants du personnel et les restaurants universitaires. La ZFV a développé des offres adaptées, mis en œuvre les différentes mesures sur le plan culinaire et testé, en collaboration avec les hautes écoles, plusieurs approches concrètes. Des événements dédiés au climat sont venus compléter le dispositif en invitant les hôtes à réfléchir à une alimentation plus durable.
Les enseignements tirés de ce projet seront désormais intégrés au développement des futures offres de la ZFV et contribueront à faire évoluer une restauration toujours plus durable.
Le rapport final du projet est disponible dès à présent en téléchargement.
