Parfait pour se réchauffer pendant le Veganuary : notre recette de ramen. Chez nous, ce grand classique japonais arrive dans le bol avec des champignons, du pak-choï et du haché végane.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de nouilles ramen véganes, cuites
- 1,6 l de bouillon de légumes
- 1,5 cm de racine de gingembre
- 4 c. à s. de sauce soja
- 320 g de haché végétal
- 2 c. à s. de beurre de cacahuète grossier
- 4 c. à s. de tahini ou de pâte de sésame
- 4 pcs de pak-choï / chou moutarde
- 300 g de grains de maïs
- 300 g de pleurotes et de pleurotes du panicaut (mélangés)
- 2 c. à s. d’huile de cuisson
- 1 botte d’oignons de printemps (blanc et vert séparés)
- 1 c. à s. de sésame blanc et noir, grillé
- 2 c. à s. de pâte de piment moyennement forte
- 4 c. à s. d’alternative végétale à la crème ou de lait de coco
- Flocons de piment, selon le goût
Mise en place :
Laver le pak-choï, le couper en quatre et le blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Réserver au chaud.
Parer, émincer et laver les oignons de printemps. Faire revenir le haché végétal avec la partie blanche des oignons de printemps dans un peu d’huile, puis mélanger avec le beurre de cacahuète.
Préparation :
Porter le bouillon de légumes à ébullition, ajouter le gingembre coupé en tranches, la sauce soja et la pâte de sésame, puis laisser frémir 7 à 10 minutes. Retirer le gingembre, ajouter une gousse d’ail finement hachée ainsi qu’un peu de la partie verte des oignons de printemps et laisser encore frémir 5 minutes.
Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux, les faire revenir dans l’huile, saler légèrement et les ajouter au bouillon. Réchauffer les nouilles et les disposer dans des bols à soupe. Ajouter le pak-choï, le maïs et le haché végétal. Garnir la soupe d’oignons de printemps, d’alternative végétale à la crème, de pâte de piment, de flocons de piment et de graines de sésame, puis servir.
