Perfekt für etwas Wärme im Vegauary: Unser Rezept für Ramen. Bei uns kommt der japanische Klassiker mit Pilzen, Pak Choi und veganem Hack in die Schüssel.
Zutaten für 4 Personen
- 600 gr Ramen Nudeln gekocht vegan
- 1.6 L Gemüsebouillon
- 1.5 cm Ingwerwurzel
- 4 EL Sojasauce
- 320 gr pflanzliches Hack
- 2 EL Erdnussbutter grob
- 4 EL Tahini oder Sesam Paste
- 4 Stk. Pak Choi / Senfkohl
- 300 gr Maiskörner
- 300 gr Kräuter- und Austernseitlinge (gemischt)
- 2 EL Bratöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (weiss und grün getrennt)
- 1 EL Sesam weiss und schwarz, geröstet
- 2 EL Chilipaste mittelscharf
- 4 EL pflanzliche Rahmalternative oder Kokosmilch
- 1 x Chiliflocken (nach Belieben)
Vorbereitung:
Pak Choi waschen, vierteln und in kochendem Wasser zwei Minuten leicht kochen. Warm stellen. Frühlingszwiebeln rüsten, schneiden und waschen. Pflanzliches Hack mit dem weissen Teil der Frühlingszwiebeln in Öl anbraten und mit Erdnussbutter vermischen.
Zubereitung:
Gemüsebouillon aufkochen und in Scheiben geschnittenen Ingwer, Sojasauce und Sesampaste zugeben und 7 bis 10 Minuten köcheln lassen. Ingwer entfernen und eine klein gehackte Knoblauchzehe sowie etwas von dem grünen Teil der Frühlingszwiebel zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Pilze reinigen und klein schneiden. In Öl braten und leicht salzen und zur Suppe geben.
Nudeln aufwärmen und in Suppenschüssel anrichten. Auf die Nudeln Pak Choy, Mais und Hack anrichten. Die Suppe mit Frühlingszwiebeln, Rahm, Chilipaste, Chiliflocken und Sesamsamen garnieren und servieren.
