1,9 °C, 2,6 °C ou 4,8 °C – avec cette recette, tu maîtrises toi-même l’impact climatique. Notre Tikka Masala est délicieux dans les trois variantes, que tu choisisses des pois chiches, du poulet ou du bœuf. En accompagnement, notre équipe Food & Beverage te dévoile sa recette de riz coco-sésame, de pickles de chou rouge et d’une sauce à la coriandre.
Tikka Masala
- 1 gros oignon rouge
- 1 gousse d’ail, pelée
- 1 petit morceau de gingembre (frais)
- 1,5 cc de curcuma
- 1 cc de coriandre moulue
- 2 cc de mélange d’épices garam masala
Couper l’oignon en fines lamelles. Peler le gingembre et le couper finement ou le râper. Hacher finement l’ail et mélanger avec le gingembre, le curcuma, la coriandre et le garam masala afin d’obtenir un mélange d’épices.
- 420 g de yogourt grec
- 560 g de pois chiches (1,9 °C) ou d’émincé de poulet (2,6 °C) ou d’émincé de bœuf (4,8 °C)
- 1 cs d’huile de colza
Mélanger la moitié du mélange d’épices avec le yogourt, puis ajouter aux pois chiches ou à la viande et bien mélanger. Laisser mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur. Verser l’huile de colza dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils prennent couleur, puis ajouter le reste du mélange d’épices et faire revenir brièvement. Ajouter les pois chiches marinés ou la viande et laisser mijoter à feu moyen.
- 2 dl d’eau
- 420 g de tomates concassées (pelati)
- 1 cs de jus de citron vert
- Sel selon goût
Ajouter les tomates concassées et l’eau, puis porter à ébullition. Laisser mijoter le poulet pendant env. 40 minutes jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Assaisonner la sauce avec le sel et le jus de citron vert.
Riz coco–sésame
- 16 g de noix de coco râpée
- 1 cc de sésame noir
- 240 g de riz basmati
- 3,6 dl d’eau
- 1 cc de sel
- 1 cs d’huile de colza
Faire griller la noix de coco râpée au four à 160 °C (chaleur tournante) pendant 5 minutes, puis laisser refroidir. Mélanger le sésame et la noix de coco dans un bol. Rincer le riz basmati 4 fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre le riz basmati avec l’eau et le sel dans un plat plat résistant à la chaleur et mélanger brièvement. Couvrir hermétiquement le plat et cuire le riz au steamer pendant 18 minutes. Retirer le riz du steamer.
Alternative : le riz peut également être préparé sur la plaque selon les indications sur l’emballage.
Égrener le riz à la fourchette. Ajouter le mélange coco–sésame et mélanger délicatement.
Pickles de chou rouge
- 160 g de chou rouge (nettoyé)
- 1 dl d’eau
- 4 cs de vinaigre de vin blanc
- 11 g de sucre
- 1 cc de sel
- 1 cc de graines de moutarde
Porter à ébullition le sucre, le vinaigre, l’eau, le sel et les épices, puis laisser réduire à feu doux pendant une heure jusqu’à obtention d’un fond. Laisser refroidir. Couper le chou rouge en fines lamelles, laver et le verser dans un bocal stérilisé à fermeture hermétique. Verser le fond dessus et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Astuce : pour gagner du temps : cuire au steamer à 90 °C pendant 20 minutes.
Dip à la coriandre
- 55 g de yogourt grec
- 1–2 pincées de cumin moulu
- 2–3 tiges de coriandre fraîche
- 1 cs de jus de citron vert
- Sel selon goût
Laver et sécher la coriandre. Mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
