Inspiriert: Unsere Rezepte für die Weihnachtsküche

• 1 Prise Salz
• 2 EL Olivenöl
• 216 g Grünkohl / Federkohl gerüstet

• Federkohl vom Strunk befreien, gut waschen und trocknen
• In Stücke zupfen
• Federkohl mit Öl und Salz in eine Schüssel geben und sehr gut mit den Händen vermischen
• auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen
• ca. 20 - 30 Min. im auf 130 °C vorgeheizten Ofen (Heissluft) trocknen

1 TL Rapsöl
3 Zwiebeln weiss
360 g Blumenkohl
3 Prise Safran, gemahlen
3 EL Weisswein
18 g Misopaste (hell)
360 ml kaltes Wasser
75 ml Rahm oder vegane Alternative
12 g Gemüsebouillon
etwas Muskatnuss, gerieben
Wenig Pfeffer schwarz, gemahlen
6 EL Zitronensaft
60 g Mandeln, leicht geröstet

• Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen
• Blumenkohl klein schneiden, Zwiebeln fein hacken
• Safran mit Rahmalternative und Miso mischen und etwas ziehen lassen
• Mandelkerne im Ofen gleichmässig rösten

• Rapsöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten
• Blumenkohl dazu geben und mit dünsten
• Mandelkerne zugeben und einige Minuten unter Rühren weiterdünsten
• mit Weisswein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Wasser sowie Gemüsebouillon auffüllen, Gemüse weichkochen
• Die restlichen Zutaten (ohne Zitronen) dazu geben leicht sieden und abschmecken
• Mit Zitrone parfümieren

• 8 g Herbsttrompete (getrocknet)
• 1 EL Rapsöl
• 1 Knoblauchzehe geschält
• 1 kleine Zwiebeln (weiss)
• 2 mittelgrosse Karotten
• 95 g Steinpilze teifgekühlt, kleingeschnitten
• 20 g  Tomatenkonzentrat
• 20 g vegane Bratensauce
• 55 g Haferflocken
• 55 g Linsen (rot)
• Oregano (getrocknet)
• 12 cl Haferdrink
• 1 Prise Salz
• ½ TL Paprika, geräuchert
• Pfeffer schwarz (gemahlen)
• 10 g Baumnuss, geschält
• 1 EL Senf
• 95g Belugalinsen (gekocht)

• Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen
• Belugalinsen kochen
• Herbsttrompeten im Mörser zerkleinern
• Steinpilze, Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
• Knoblauch hacken

• Rapsöl erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebeln darin glasig dünsten
• Karotten, Herbsttrompeten und Steinpilze dazugeben
• Tomatenmark und Bratensacue in die Pfanne geben und kurz anrösten
• mit Haferdrink aufgiessen, leicht köcheln lassen bis alles aufgelöst ist
• Haferflocken und Linsen dazu geben, alles weich kochen, bis ein dicker Brei entsteht
• Senf, Rauchpaprika, Oregano, Nüsse, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut verrühren
• die Belugalinsen in die Masse mischen, am besten mit den Händen gut durchkneten
• die Masse in eine Alufolien einwickeln oder in Backform geben, beides muss vorher eingefettet werden
• bei 180°C ca. 30 Minuten im Ofen backen

• 300 g Schweinehackfleisch
• 300 g Kalbshackfleisch
• 1-2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebeln (weiss)
• 2 Eier
• 70 g Paniermehl
• 1 EL Senf
• 15 g Ketchup
• 2 Prisen Salz
• Pfeffer schwarz, (gemahlen)
• Thymian (getrocknet)
• Majoran (frisch)
• Oregano (frisch)

• Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen
• Zwiebeln fein hacken
• Eier in einer Schüssel aufschlagen, verklopfen und mit Salz würzen

• Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten und leicht abkühlen lassen
• alle übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen gut vermengen, Zwiebeln zugeben und nochmals mischen
• Masse abschmecken und zu einem Braten formen und gut festdrücken
• in einer Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten, vorsichtig wenden
• in eine Auflaufform geben und bei 180°C ca. 20-30 Minuten im Ofen backen

• 85 g Ruchmehl
• 85 g Knöpflimehl
• 17 g Leinsamen
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 2 kleine Eier
• 85 g Rotkraut
• 170 g Kochwasser
• Muskatnuss (gerieben)
• 1 EL Butter
   

• 200 g Knollensellerie, geschält
• 200 g Pastinaken, geschält
• 200 g Randen rot, roh, geschält
• 200 g Karotten / Rüebli, offen
• 1 grosse Zwiebeln (rot)
• Thymian, frisch
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer schwarz (gerieben)

• 1 EL Rapsöl
• 1 kleine Zwiebeln weiss
• 1 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 1 EL Tomatenkonzentrat
• 10 ml Balsamicoessig
• 30  g Americanotrauben
• 25 ml Traubensaft
• 2.25 dl Wasser
• 25 g Bratensauce oder vegane Alternative

Rotkohl-Spätzle

• Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen
• Rotkraut rüsten und grob zupfen, Eier dazugeben und alles gut durchmixen
  
  Wurzelgemüse
  Thymian waschen und zupfen
• Karotten, Sellerie, Pastinaken, Zwiebeln und Randen schneiden 

Sauce

• Gemüse rüsten und in kleine Würfel schneiden

Rotkohl-Spätzle

• Mehl, Leinsamen, Kochsalz, Rotkraut-Eiermix und Backpulver mit einer Holzkelle zu einem luftigen Teig vermengen, der Teig soll Blasen werfen
• ca. 20 Minuten ruhen lassen
• danach durch ein Sieb in kochendes, gesalzenes Wasser streichen
• wenn die Spätzli oben aufschwimmen aus dem Wasser schöpfen und abkühlen
• in Butter schwenken und servieren 

Wurzelgemüse

• Gemüse, Thymian und Olivenöl zusammen vermengen und auf ein Backbleche verteilen, Achtung: Randen separat, da er sonst das übrige Gemüse unschön einfärbt
• Im Ofen bei 180°C (Heissluft) ca. 20 Minuten rösten und anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen

Sauce

• Öl erhitzen und das Gemüse gründlich anbraten
• Tomatenpüree beigeben und leicht tomatieren
• Anschliessend mit Trauben, Traubensaft und rotem Balsamico ablöschen und kräftig einreduzieren
• Wasser sowie Bratensauce anrühren und in die Reduktion geben
• Alles aufkochen und zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen

• 1 dl Vollrahm
• 10 g Karamellsauce
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Eigelb
• 32 g Schokolade
• 20 cl Kaffee
   

• 90 g Mehl
• 45 g Haselnüsse (grob gehackt)
• 1 TL Salz
• 90 g Butter
• 1 Pk. Vanillemark
• Orangenschalen
• 30 g Puderzucker
• 2 Eiweiss

Mousse

• Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen
• Rotkraut rüsten und grob zupfen, Eier dazugeben und alles gut durchmixen
  
  Sablé
  Thymian waschen und zupfen
• Karotten, Sellerie, Pastinaken, Zwiebeln und Randen schneiden 

Sauce

Mousse

• Couverture schmelzen
• Eigelb und Karamell mischen
• Schokolade vorsichtig erwärmen und mit der Eimasse mischen, alles mit dem Mixer aufschlagen
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in eine Schüssel geben, über einem Wasserbad schmelzen und in die Schokoladenmasse geben, vorsichtig einrühren
  Masse leicht  abgekühlt lassen und in der Zwischenzeit Rahm steif schlagen  und diesen unter die Schokolade ziehen

Sablé

• Mehl, Nüsse und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässigen, krümeligen Masse verreiben.
• Eiweiss mit Puderzucker und Vanille gut verklopfen, beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen.
• Teig zu einer Rolle von ca. 4 cm Ø formen, in Folie eingepackt ca. 2 Std . kühl stellen.
• Teigrolle in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Bleche legen.
• ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen.
• Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen.

Anrichten: Mousse mit zwei Esslöffeln zu den typischen Nocken formen und mit den Sablés auf einem Teller anrichten.