Unsere Geschichte
1894 gegründet, blicken wir auf zahlreiche Meilensteine zurück.
Als Genossenschaft setzen wir uns seit Beginn für die Gesellschaft ein. Verfolge, wie sich unsere Mission über die Jahre entwickelt hat. Und lerne unsere Gründerinnen kennen, die uns bis heute inspirieren.
130 Jahre Gastfreundschaft
Unsere Geschichte beginnt im Jahr 1894 mit mutigen Gründungsfrauen, die dank ihres gesellschaftlichen Engagements zu Pionierinnen und zu Vorreiterinnen ihrer Zeit werden. Ihr Mut prägt und inspiriert unser Denken und Handeln bis heute.
1894
Jun
19./20.: Der Kaffee-Hallen-Bazar generiert erste Einnahmen.
Gründung
Der Zürcher Frauenverein für Mässigkeit und Volkswohl entsteht.
Dez
Eröffnung der ersten alkoholfreien Kaffeestube «Kleiner Marthahof».
1895
Einstieg in die Gastronomie
Eröffnung der Gasthäuser «Rose» und «Frohsinn».
1897
Hotellerie-Einstieg
Mit der Übernahme des Hotels «Rütli» gelingt der Einstieg in die Hotellerie.
1898
Karl der Grosse
Das Restaurant «Karl der Grosse» stösst zum Portfolio.
1900
Hotel Zürichberg
Das akoholfreie Volks- und Kurhaus auf dem Züriberg betreibt das allererste Selbstbedienungsrestaurant.
1902
Blauer Seidenhof
Das Restaurant wird mitten in der Stadt Zürich an der Seidenhofstrasse eröffnet.
1904
Olivenbaum
«Der kleine Marthahof» wird zum Restaurant Olivenbaum.
1905
Stabsübergabe
Nanny Huber-Werdmüller gibt ihr Amt als Präsidentin an Marie Finsler weiter.
1908
Vorsteherinnenschule
Susanna Orelli gründet die Schule zur Verbesserung der Berufsmöglichkeiten der Frauen im Gastgewerbe.
1910
Namensänderung
Der «Zürcher Frauenverein für Mässigkeit und Volkswohl» wird zum «Zürcher Frauenverein für alkoholfreie Wirtschaften».
Volkshaus
Die ZFV übernimmt das Restaurant am Helvetiaplatz und führt es fortan als alkoholfreie Gaststube.
1914
Gemeinschaftsgastronomie
Im Kollegiengebäude der Universität Zürich übernimmt die ZFV die Verpflegung – der Einstieg in die Bildungsverpflegung.
Landi
Die ZFV verpflegt mit einem Team aus 120 Mitarbeitenden die Gäste der Schweizerischen Landesausstellung in Bern.
1915
Rigiblick
Das Kurhaus wird als zweites Restaurant am Zürichberg eröffnet.
1919
Ehrendoktortitel
Die Universität Zürich verleiht Susanna Orelli als erster Frau überhaupt die Ehrendoktorwürde.
Stabsübergabe
Marie Hirzel übernimmt die Geschäftsleitung und das Präsidium von Marie Finsler und Susanna Orelli.
1928
Saffa
Die ZFV verpflegt die Gäste der Schweizerischen Ausstellung für Frauenarbeit in Bern während fünf Wochen.
1930
Neueröffnungen
Die Betriebe «Lettenhof», «Zur Limmat», «Wasserrad», «Freya» und «Baumacker» werden übernommen.
Erweiterung
Für die Stadt Zürich werden die Buffets der Badeanstalten geführt und vom «Blauen Seidenhof» angeliefert.
1933
Gewerbeschulhaus
Das Restaurant «Blauen Seidenhof» übernimmt die Anlieferung des Gewerbeschulhauses.
1939
Landi
Erneut (nach 1914) verpflegt die ZFV die Gäste der Schweizerischen Landesausstellung, dieses Mal in Zürich.
1944
50-Jahre-Jubiläum
Marie Hirzel verfasst als Präsidentin eine lesenswerte Festschrift.
1956
Stabsübergabe
Nach 37 Jahren übergibt Marie Hirzel ihre Ämter an Doris Bänziger sowie Ruth Karrer und Gertrud Fleckenstein.
1958
Saffa
Zum zweiten Mal (nach 1928) verpflegt die ZFV die Gäste der Schweizerischen Ausstellung für Frauenarbeit in Zürich.
1969
Abdankung
Doris Bänziger legt ihr Amt als Präsidentin ab.
1971
Neue Präsidentin
Nachdem das Präsidium zwei Jahre unbesetzt geblieben ist, übernimmt Adelheid Fischer den Posten.
1972
Umzug
Die Zentralverwaltung zügelt an die Mühlebachstrasse 86 im Zürcher Seefeldquartier.
1973
Bäckerei
In Dübendorf wird die erste Zentralbäckerei der ZFV eröffnet. Es ist der Einstieg ins Bäckereihandwerk.
1975
Führungserweiterung
Eric Küning übernimmt den Vorsitz der Geschäftsführung und wird der erste Mann in einer Führungsposition bei der ZFV.
1979
Stabsübergabe
Adelheit Fischer übergibt ihr Amt als Präsidentin an Rosmarie Michel.
1980
Abgabe Volkshaus
Die Alkoholbefürworter setzen sich durch: Die ZFV muss das Volkshaus aufgeben.
1985
Abgabe Rigiblick
Der «Rigiblick» geht an die Stadt Zürich. Da im Theatersaal alkoholische Getränke verkauft werden sollen.
1983-94
Neue Liegenschaften
Rosmarie Michel erneuert die Liegenschaften und lanciert die Grossprojekte «Olivenbaum» und «Züriberg».
1989
Unternehmensstrategie
Die neue Unternehmensstrategie der ZFV liegt vor.
Ehrengast UZH
Rosmarie Michel wird zum ständigen Ehrengast der Universität Zürich ernannt.
1990
Wiedereröffnung
Das Restaurant «Olivenbaum» feiert seine Wiedereröffnung. Der Umbau erfolgte durch den Architekten Arnold Amsler.
Personalverpflegung
Die Gastro des Schweizerischen Bankvereins & der Schweizerischen Kreditanstalt wird zum Personalverpflegungs-Einstieg.
1992
Zentralbäckerei
Die Zentralbäckerei in Dübendorf wird geschlossen.
1993
Stabsübergabe
Sigrid Viehweg übernimmt den Vorsitz der Geschäftsleitung von Eric Kündig.
1994
Hotel Züriberg
Der Altbau des Hotels ist frisch renoviert und um einen Annexbau der Architekten Burkhalter und Sumi erweitert.
Namensänderung
Der «Frauenverein für alkoholfreie Wirtschaften» wird zu «Genossenschaft ZFV-Unternehmungen».
100-Jahr-Jubiläum
Das Buch «Weibliches Unternehmertum» von Monique Siegel beleuchtet die ersten 100 Jahre der ZFV.
1995/96
Tournaround
Regula Pfister übernimmt den Vorsitz von Sigrid Vieweg Schmid. Zudem setzt der VR einen Reorganisationsausschuss ein.
1997
Wachstum
Der Schweizerischen Bankverein übergibt uns ein Personalrestaurant sowie das Sport- und Freizeitzentrum Guggach.
Hotel St. Peter
Die ZFV übernimmt die Liegenschaft «St. Peter» in der Zürcher Altstadt.
1998
Sozial- & Kulturpreis
Die ZFV lanciert einen Sozial- und Kulturpreis über 100'000 CHF.
1999
Hotel Seefeld
Das Hotel Florida mitten im Zürcher Seefeld wird vom Architekten Christian Fierz umgebaut und zum Hotel Seefeld.
2000
Neue Standorte
Die ZFV übernimmt 6 neue Personalrestaurants der UBS AG in ZH, BE, BS und SG. Der Schritt über die Kantonsgrenze.
2001
Neuer Zweckartikel
Nach jahrelangen Diskussionen wird der Zweckartikel angepasst und das strikte Alkoholverbot aufgehoben.
Stabsübergabe
Nach 32 Jahren tritt Rosmarie Michel von allen Ämtern zurück. Regula Pfister übernimmt das Präsidium.
2002
Sorell Hotels
Die Marke «Sorell Hotels Switzerland» wird eingeführt. Der Name ist eine Hommage an Susanna Orelli.
Rigiblick
Das Hotel «Rigiblick» auf dem Zürichberg wird von der Stadt zurückgekauft und von Burkhalter und Sumi renoviert.
2004
Umsatzschwelle
Mit über 1’000 Mitarbeitenden wird die Umsatzschwelle von 100 Millionen Franken überschritten.
Mishio
Das asiatische Restaurantkonzept «Mishio» wird im Sorell Hotel Seidenhof lanciert.
2005
Auszeichnung
«Mishio» erhält den «Best of Swiss Gastro Award».
2006
Gastronomie Schurter
Übernahme der Confiserie Schurter am Zürcher Central & der Kleiner Bäckerei-Konditorei-Filialen und Produktionsstätte.
2007
Stadion Letzigrund
Die ZFV übernimmt die gesamte Gastronomie im Zürcher Stadion Letzigrund inkl. VIP-Verpflegung.
2009
Umzug
Der Hauptsitz der ZFV zieht an die Flüelastrasse 51 in Zürich Altstetten um.
Verkehrshaus der Schweiz
Die ZFV eröffnet im Verkehrshaus der Schweiz die neuen Restaurants «Mercato» und «Piccard».
Universiät Bern
Die ZFV übernimmt mit der Gastronomie der Universität Bern bereits die zweite Schweizer Universität.
2010
Bernexpo
Mit der Verpflegung an der Bernexpo baut die ZFV ihr Engagement in Bern weiter aus.
Westschweiz
Mit der Übernahme des Helsana Personalrestaurants «Le Provencal» in Lausanne erfolgt der Eintritt in die Westschweiz.
2011
Inflight-Catering
Am Flughaben Bern Belp übernimmt die ZFV das Inflight-Catering mit der Verpflegung der Fluggäste.
Nacht der ZFV-Spitzenköche
Drei ZFV-Spitzenköche mit insgesamt 49 Gault Millau-Punkten und 2 Michelin-Sternen begeistern die Gäste im Casino Bern.
2012
Hotel Aarauerhof
Der Kauf des Hotels «Aarauerhof» erweitert das Einzugsgebiet der ZFV um einen weiteren Kanton.
Umsatzschwelle
Die ZFV überschreitet die Umsatzschwelle von 200 Millionen Franken.
2013
Stabsübergabe
Regula Pfister übergibt ihr Amt am 3. Januar 2013 an Andreas Hunziker.
Drei neue Hotels
Der Kauf der Hotels «Rex» Zürich, «Sonnental» Dübendorf und «Arte» Spreitenbach wird zur bisher grössten Investition.
Ehrengast UZH
Regula Pfister wird zum ständigen Ehrengast der Universität Zürich ernannt.
United Against Waste
Als Mitgründerin von «United Against Waste» engagiert sich die ZFV für die Halbierung der Lebensmittelverschwendung.
2014
Mensa unplugged
Gemeinsam mit der Universität Zürich feiert die ZFV mit «mensa unplugged» 100 Jahre ZFV an der UZH.
2015
Lilly Jo
Mit dem Restaurant Lilly Jo realisieren wir im Kulturpark Zürich-West ein frisches, zukunftsweisendes Gastronomiekonzept
Sorell
Die Strategie der mittlerweile 17 Hotels wird geschärft. Ein frischer Auftritt verleiht ihnen neuen Schwung.
Zweigstelle Lausanne
Die ZFV richtet eine Zweigstelle in Lausanne ein, um näher am Westschweizer Markt zu sein.
2016
Bellavista
Auf dem ETH- Campus Hönggerberg eröffnet die ZFV das Restaurant Bellavista.
Aus Freude am Genuss
Die Initiative adressiert die Gästebedürfnisse in Bezug auf Gesundheit, Transparenz und Nachhaltigkeit.
Letzigrund
Im Stadion Letzigrund verpflegt die ZFV bis zu 50’000 Konzertbesuchende.
2017
SBB-Restaurants
Mit der zeitgleichen Übernahme von schweizweit 23 SBB-Restaurants gelingt uns eine logistische Meisterleistung.
Hotel Speer
In Rapperswil wird das Hotel Speer als Teil der Sorell Hotels gekauft.
2018
Hotel Merian
Der Erwerb des Traditionshotels «Merian» erweitert das ZFV-Portfolio in Basel.
2019
125-Jahres-Jubiläum
Die ZFV feiert ihr 125-Jahr-Jubiläum mit der Herausgabe des Buches «Tournedos & Turnaround» von Simone Bammatter.
2020
Hotel City Weissenstein
Inmitten der Corona-Pandemie eröffnet die ZFV das neueste Sorell Hotel in St. Gallen.
Menü-Nachhaltigkeits-Index MNI
Als Umsetzungspartnerin der ZHAW implementieren wir gemeinsam den MNI für mehr Transparenz zur Wirkung der ZFV-Menüs.
Brasserie
Im Verkehrshaus der Schweiz in Luzern eröffnet die ZFV mit der Brasserie ein neues, bedientes Lokal mit 70 Sitzplätzen.
2021
KIMI Krippen AG
Mit der Übernahme der KIMI Krippen AG und der TACADIS AG steigt die ZFV in die Kinderbetreuung und -verpflegung ein.
Stabsübergabe
Nach acht Jahren als CEO und insgesamt 20 Jahren bei der ZFV übergibt Andreas Hunziker an Nadja Lang.
Pflanzenbasierte Menüs
Das erste hauptsächlich pflanzenbasierte Konzept verpflegt Studierende der Uni und der Pädagogischen Hochschule Luzern.
Universität Zürich
Das neue Angebot für die UZH setzt auf Qualität & Nachhaltigkeit sowie einen höheren Anteil an pflanzenbasierten Menüs
SRF-Gastronomiemandat
Erneut gewinnt die ZFV die SRF-Ausschreibung. Zu den Erneuerungen zählt unter anderem ein 24/7-Angebot.
2022
FOOD2050
Als Umsetzungspartnerin des Start-Ups FOOD2050 setzt die ZFV gemeinsam das erste Pilotprojekt des Menüleitsystems um.
Hotel Seidenhof
Nach umfassender Renovation eröffnet das Hotel mit dem neuen Restaurant Enja im Erdgeschoss.
Food Waste-Reduktion
Am 12.05. unterzeichnet die ZFV die Vereinbarung zur Reduktion von Food Waste. Das Ziel: Die Halbierung bis 2030.
ViCAFE
Die ZFV beginnt ihre strategische Partnerschaft mit ViCAFE.
Fairtrade-Award
Am 22. September erhält die ZFV den Fairtrade-Award von Max Havelaar in der Kategorie «Gastronomie/Out of home».
OKR-Implementierung
Mit der Managementmethode OKR fördert die ZFV die Eigeninitiative und Eigenverantwortung ihrer Mitarbeitenden.
2023
Kleiner Jung
Durch die 50/50-Beteiligung mit John Baker, erhalten alle Kleiner Filialen und das Café Schurter einen neuen Jung-Look.
Partnerschaft roots
Mit der strategischen Partnerschaft mit der EVEN GmbH/roots stärken wir die Kompetenzen in der pflanzenbasierten Küche.
Green Kitchen Lab
An der Universität Zürich eröffnet die ZFV mit dem «Green Kitchen Lab» ein innovatives, pflanzenbasiertes Mensa-Konzept.
FOOD2050
Nach der erfolgreichen Testphase rollt die ZFV das innovative Menüleitsystem in 80 ZFV-Betrieben aus.
SFNV
Die ZFV wird erste Gastronomiepartnerin des Swiss Food & Nutrition Valleys (SFNV).
Forschungsprojekt
Gemeinsam mit den Hochschulen ZHdK & ZHAW setzen wir erstmalig das Forschungsprojekt «Farm to Table» im Toni-Areal um.
2024
ZFV-Living Lab (ZLL)
Die Lancierung der Test- und Lernumgebung ZLL fördert Open Innovation für nachhaltige Lösungen.
Sorell Rebranding
Sorell erhält eine umfassende Neupositionierung sowie einen neuen Markenauftritt.
Neues Raumkonzept
Die KIMI Krippen AG setzt auf ein neues Raumkonzept, das auf aktuellen pädagogischen Erkenntnissen basiert.
Zweckartikel
Mit der Überarbeitung unseres Zweckartikels fokussieren wir auf eine nachhaltige und gesunde Lebens- und Arbeitsweise.
Hotel Seefeld
Das Erdgeschoss des Hotels wird renoviert. Im April feiern das Hotel und das neue Café Bar FLOR ihre Eröffnung.
Leadership-Programm
Das neue ZFV-Leadership-Model («Wir machen andere erfolgreich») startet mit Foren & Schulungen für Führungspersonen.
Ausweitung OKR
OKR wird weiterentwickelt: die Teams erarbeiten gemeinsam Massnahmen, die auf die Unternehmensziele wirken.
2025
Klimafit
Die ersten Pilotversuche der neuen internen Schulungsreihe sensibilisieren und fördern nachhaltiges Denken und Handeln.
FARM TO TABLE 2.0
Gemeinsam mit der Hochschule verwandeln wir zum zweiten Mal Mensen der ZHAW in ein Forschungslabor.
Zwischenstand Halbierungsziel
Gemeinsam mit hochrangigen Vertreter:innen der Lebensmittelbranche und Bundesrat Albert Rösti ziehen wir Bilanz.
Ibex Fairstay
Die Sorell Hotels werden ausgezeichnet. Das Hotel Seidenhof gewinnt zusätzlich in der Kategorie «Beste Gesamtleistung».
Ruanda
Zum ersten Mal nehmen unsere Lernenden an einem zweiwöchigen Praktikum in Ruanda teil und unterstützen ein Hilfsprojekt.
F&B Charta Bern
Wir verpflichten uns zur Gastro Charta Bern und damit zu den wichtigsten Aspekten für eine zukunftsfähige Gastronomie.
Hotel Speer
Das Hotel im Herzen von Rapperswil feiert seine Wiedereröffnung nach umfassender Renovierung.
Hotel Sonnenthal
Das Restaurant «Sonnenthal» in Dübendorf erhält mit dem Restaurant «Sol» ein brandneues, modernes Gastronomiekonzept.
Bundesratswahl
Die ZFV serviert an der Bundesratswahl unter anderem den traditionellen Wahltags-Apéro.
Damals wie heute von Pionierinnen inspiriert
Im Jahr 1894 beginnt, was uns bis heute prägt. Eine Gruppe mutiger Zürcher Bürgersfrauen schliesst sich zusammen, um einen wichtigen Beitrag zur Gesellschaft zu leisten. Als Pionierinnen bekämpfen sie während Jahrzehnten den Alkoholkonsum und dessen Folgen. Sie setzen sich für die Besserstellung der Frauen im Gastgewerbe sowie für die Verbesserung des Volkwohls ein. Allen voran steht Susanna Orelli, die als treibende Kraft wirkt.
Bis heute prägen und inspirieren uns der Mut und der Pioniergeist unserer Gründerinnen. Als Genossenschaft verfolgen wir seit Beginn einen gesellschaftlichen Zweck.
1894: Gründung der ZFV-Genossenschaft
Gründungsgeschichte
19./20. Juni 1894: Kaffee-Hallen-Bazar
1894 schliesst sich eine Gruppe von Bürgerinnen und Bürgern zusammen, um gegen den vorherrschenden Alkoholismus vorzugehen. Ihre Mission: die Lancierung alkoholfreier Gastronomieangebote. Die inspirierende Kraft ist Susanna Orelli. Als sich im Verlauf der weiteren Planung sämtliche Männer aus dem Projekt zurückziehen, setzt sie gemeinsam mit den übrigen Zürcher Bürgerinnen den Plan in die Tat um.
Am 19. und 20. Juni 1894 realisieren die Frauen den «Kaffee-Hallen-Bazar» im damals männerdominierten Gesellschaftshaus der Schildner zum Schneggen am Limmatquai. Der Bazar ist ein absolutes Novum. Zu dieser Zeit werden vorwiegend Bier und Wein ausgeschenkt, da das Kochen von Kaffee als mühselig gilt. Mit ihrem Erfolg beweisen die Frauen das Gegenteil: Nach zwei erfolgreichen Bazartagen beläuft sich der Gesamterlös auf CHF 17'184.60.
27. September 1894: Gründung der ZFV-Genossenschaft
Vom Erfolg beflügelt trifft sich am 11. Juli 1894 das Bazar-Komitee. Die 15 anwesenden Frauen beschliessen, so schnell wie möglich einen Verein zu gründen, Statuten aufzusetzen und ihre Aktivitäten auszuweiten. Am 27. September 1894 gründen sie den «Frauenverein für Mässigkeit und Volkswohl» als Genossenschaft. Erste Präsidentin wird Nanny Huber-Werdmüller.
17. Dezember 1894: Erste alkoholfreie Kaffeestube
Unsere Gründerinnen mieten einen kleinen Nebenbau des damaligen Marthahauses, der früher als Malerwerkstätte genutzt wurde. Dort eröffnen sie ihre erste alkoholfreie Kaffeestube «Zum kleinen Marthahof». Der Gastraum für rund 55 Personen steht allen offen. Es besteht kein Konsumationszwang. Hier sollen sich alle wohl und daheim fühlen. Dieses pionierhafte Engagement wird belohnt. Rund ein Jahr später eröffnen sie zwei weitere Kaffeestuben. Der Grundstein für das erfolgreiche Unternehmertum ist gelegt.
Entwicklung der Genossenschaft
1894 - 2008: Gründung & Entwicklung
1894: Gründung
Der Ursprung unserer ZFV-Genossenschaft geht zurück auf die Gründung des «Frauenvereins für Mässigkeit und Volkswohl» am 27. September 1894. Noch heute verfolgen wir als Genossenschaft einen gesellschaftlichen Zweck – inspiriert von unseren Gründerinnen und ihrem Engagement für die Besserstellung von Frauen in der Gastronomie.
1895: Erste Statuten
Am 22. Januar 1895 werden die ersten Statuten genehmigt und treten sofort in Kraft.
1910: Erste Namensänderung & Schärfung der Statuten
Die Statuten werden der neuen Namensgebung («Zürcher Frauenverein für alkoholfreie Wirtschaften») angepasst und der Vereinszweck wird klarer umschrieben.
1975: Statutenanpassung
Durch eine grundlegende Anpassung der Statuten erhalten Männer erstmalig Zugang zu Geschäftsleitungs- sowie Verwaltungsratspositionen. Das Präsidium ist weiterhin Frauen vorbehalten.
1990: Erneute Namensänderung & Eintrag ins Handelsregister
Ursprünglich als Verein gegründet und genossenschaftlich geführt, tragen die ZFV-Gründerinnen ihr Unternehmen erstmals 1990 ins Handelsregister ein. Gleichzeitig wird der «Der Zürcher Frauenverein für alkoholfreies Wirtschaften» zu «ZFV-Unternehmungen» umbenannt, ursprünglich ein Zusatz, der in den späten 80er Jahren verwendet worden ist.
2001: Aufhebung striktes Alkoholverbot & Namensänderung
Das strikte Alkoholverbot wird aufgehoben und die Betriebe in drei Kategorien eingeteilt: A ohne Alkohol, B Ausschank von Wein und Bier, C Ausschank von Wein und Bier sowie Spirituosen.
2008: Namensanpassung
Die ZFV-Unternehmungen werden am 20. Mai 2008 zur Genossenschaft ZFV-Unternehmungen. Obwohl von Beginn an als Genossenschaft geführt, wird der Zusatz «Genossenschaft» erst jetzt offizieller Teil des Firmennamens.
2019: Zukunftstrategie
Mit «ZFV150» verabschieden wir unsere neue Zukunftsstrategie. Mit der Strategie «ZFV150+» bereinigte die ZFV ab 2019 das Portfolio, erweiterte mit Kinderbetreuung und -verpflegung ihre Geschäftsfelder und investierte gezielt in Nachhaltigkeit, Innovation und Mitarbeitendenentwicklung.
2024: Anpassung Zweckartikel
Die Genossenschafterinne stimmen einer wesentlichen Statutenanpassung zu und modernisieren den sog. Zewckartikel (Art. 2). Neu legt dieser verbindlich fest, dass die ZFV im Rahmen ihrer Dienstleistungen in die Allgemeinheit investiert und damit als Genossenschaft eine erhebliche Wirkung auf das Gemeinwohl und die Umwelt erzielen will.
2025: Markenrelaunch
Ende 2025 lanciert ZFV ihren weiterentwickelten Markenauftritt und präsentiert sich in neuem Erscheinungsbild. Die neu gestaltete Dachmarke vereint alle Geschäftsfelder unter einer gemeinsamen Identität. Damit soll die strategische Ausrichtung der Unternehmung erkennbar und die Wirkung der Marke nach aussen gestärkt werden. Zudem wird die Kurzbezeichnung «ZFV-Genossenschaft» eingeführt. Sie unterstreicht die Unternehmensform während die Wortmarke «ZFV» für eine klare Erkennbarkeit in einem dynamischen Markt sorgt.
Entwicklung unserer Geschäftsfelder
Gastronomie
Seit 1894: Gastronomie & Restaurants
1894: Einstieg in die Gastronomie
Die alkoholfreie Kaffeestube «Kleiner Marthahof» wird zum ersten ZFV-Betrieb. Bereits im Folgejahr kommen mit «Rose» und «Frohsinn» zwei weitere Gasthäuser dazu.
2004: Das erste Restaurant-Konzept
Mit «Mishio» lancieren wir das erste Restaurantkonzept der ZFV mit mehreren Betrieben. Das Gastronomiekonzept steht für die schnelle, frische und gesunde asiatische Garküche. 2005 wird «Mishio» in der Kategorie «Newcomer» mit dem «Best of Swiss Gastro Award» ausgezeichnet.
2015: Lilly Jo
Mit dem Restaurant Lilly Jo realisieren wir im Kulturpark Zürich-West ein frisches, zukunftweisendes Gastronomiekonzept.
Seit 1914: Gemeinschaftsgastronomie
1914: Einstieg in die Gemeinschaftsgastronomie im Bildungsbereich
Unter der Führung von Susanna Orelli und Nanny Huber-Werdmüller übernehmen wir die Mensa im neu erstellten Kollegiengebäude der Universität Zürich (UZH). Dieser Meilenstein ist der Start für den Einstieg in die Gemeinschaftsgastronomie im Bildungsbereich. Bis heute verpflegen wir Dozierende, Studierende, Mitarbeitende und Gäste der UZH.
In den Jahren darauf folgen zahlreiche weitere Betriebe der Gemeinschaftsgastronomie an Hochschulen, Gymnasien, Privatschulen, Berufs- und Kantonsschulen sowie an weiteren Universitäten.
2009: Universität Bern
Als zweite Universität übernehmen wir die Gastronomie in Bern und damit mehrere Gastronomieeinrichtungen. Hier führen wir erstmalig das ZFV-Gastronomiekonzept «Flavour Kitchen» ein. Dieses basiert auf einer gesunden, genussvollen Küche.
2010: Übernahme PHZH
Am neu eröffneten Standort der Pädagogischen Hochschule (PHZH) an der Europaallee Zürich, sind wir für die Gastronomie zuständig – und dies bis heute.
2014: Gastronomie im Toni-Areal
In der ehemaligen Molkerei des Toni-Areals verpflegen wir die Gäste von zwei Hochschulen: der ZHdK und der ZHAW. Eine Mensa, eine Cafeteria, ein Bistro und eine hauseigene Konditorei gehören zu unserem umfangreichen Angebot.
2020: Partnerschaft mit ViCAFE
Die Partnerschaft mit ViCAFE erweitern unsere Kaffeekompetenzen. Es werden mehrere ViCAFE-Standorte an ZFV-Begegnungsorten umgesetzt: im Toni-Areal sowie an der Universität Zürich auf dem Irchel Campus und im Rondell am Campus Zentrum.
2021: Universität Luzern
Wir übernehmen die Gastronomie der Universität und der Pädagogischen Hochschule Luzern im Uni/PH-Gebäude und setzen mit einer vegetarischen Mensa ein überraschendes Konzept um.
2023: Neuer Campus, neue Konzepte & Teil einer Dauerausstellung
- Mit dem Flavour Kitchen Basel und der Science Lounge eröffnen wir die Gastronomie im Neubau am ETHZ Campus Schällemätteli in Basel.
- Im Dezember 2023 eröffnen wir das Green Kitchen Lab. Das Mensakonzept setzt neue Massstäbe für die Verpflegung im Bildungsbereich: KI-Kassen, ein Onlinereservationssystem sowie Menüs, die auf pflanzenbasierten Zutaten basieren, machen es besonders.
- Wir freuen uns über den Gewinn der Ausschreibung der ZHAW-Standorte.
Seit 1990: Personalverpflegung
1990: Einstieg in die Personalverpflegung
Im Auftrag der damaligen Schweizerischen Kreditanstalt (SKA) eröffnen wir das Restaurants «Orbit» in Zürich-Oerlikon. Kurz darauf folgt im Auftrag des Schweizerischen Bankvereins (SBV) das Restaurant «Key West» in Zürich-Altstetten. Damit gehen wir die ersten Schritte im Bereich der Personalverpflegung.
In den Folgejahren gewinnen wir zahlreiche weitere Kund:innen.
2000: Über die Kantonsgrenzen hinaus
Im Auftrag der UBS AG eröffnen wir sechs weitere Personalrestaurants und weiten unseren Aktionsradius von Zürich nach Bern, Basel und St. Gallen aus.
2010: Expansion in die Westschweiz
Wir übernehmen das Personalrestaurants «Le Provençal» der Helsana Versicherungen AG in Lausanne. Seither sind wir in der ganzen Schweiz aktiv.
2017: SBB-Restaurants
Mit der zeitgleichen Übernahme von 23 SBB-Restaurants in der ganzen Schweiz gelingt uns eine logistische Meisterleistung.
2024: B1 Rooftop Bistro
Mitten in Basel eröffnen wir im Auftrag von Helvetia das B1 Rooftop Bistro. Mit dem Konzept dieses ersten Lifestyle-Bar-Bistros der ZFV setzen wir neue Massstäbe.
Seit 2007: Freizeitgastronomie
2007: Einstieg in die Freizeitgastronomie
Wir übernehmen die gesamte Gastronomie im Stadion Letzigrund mit dem Restaurant «Oval», der VIP-Verpflegung in elf Logen sowie der Lounge und den 18 Aussenständen.
2009: Verkehrshaus der Schweiz
Im Verkehrshaus der Schweiz eröffnen wir die neuen Restaurants «Mercato» und «Piccard».
In den Jahren darauf folgen die Übernahmen der Gastronomieangebote am Technorama in Winterthur sowie des Technoparks in Zürich.
2023: Teil der Dauerausstellung im Verkehrshaus der Schweiz
Wir sind Verpflegungspartnerin für die Eröffnungsfeier der Dauerausstellung «Experience Energy» im Verkehrshaus. Das eigens dafür kreierte, klimafreundliche Menü begeistert unter anderem die hochrangigen politischen Gästen. Das partnerschaftlich entwickelte Menüleitsystem FOOD2050 zeigt die Klimawirkung der servierten Speisen auf. Heute ist FOOD2050 in Form einer digitale Anzeige Teil der Dauerausstellung. Dort entdecken Besucher:innen die Klimadaten aller im Restaurant «Mercato» servierten Speisen.
Hotellerie
1897: Erster Grundstein für die Sorell Hotels & Restaurants
Mit dem Hotel Rütli im Zürcher Niederdorf steigen wir in die Hotellerie ein.
1900: Hotel Zürichberg – das Volks- und Kurhaus für alle
Mit dem Bau des Hotels Zürichberg als alkoholfreies Volks- und Kurhaus erfüllt sich Susanna Orelli einen lang gehegten Traum. Der Ort mit spektakulärem Blick steht allen Menschen, unabhängig von ihrem sozialen Stand offen. Während der Jahrhundertwende eine Besonderheit.
2002-2024: Sorell Hotels Switzerland – Entwicklung & Wandel
2002: Neue Marke
Für die Hotels schaffen wir eine neue Marke: «Sorell Hotels Switzerland». Der Name ist inspiriert von unserer Pionierin Susanna Orelli.
2015: Neue Strategie
Wir schärfen die Strategie der mittlwerweile 17 Hotels. Ein frischer Auftritt verleiht der Marke neuen Schwung.
2024: Neuer Markenauftritt
Nebst einer komplett neuen Positionierung und einem neuen Markenauftritt lancieren wir unsere überarbeitete Sorell Webseite sorellhotels.com. Sie widerspiegelt den modernisierten Markenauftritt
2020-2025: Neueröffnungen & Konzeptentwicklungen
2020: Boutique-Hotel City Weissenstein, St. Gallen & Boutique-Hotel St. Peter, Zürich
Im Jahr 2020 feiern wir gleich zwei Neueröffnungen: zum einen das Boutique-Hotel City Weissenstein, das im Zentrum von St. Gallen liegt und dessen farbenfrohes Interieur von der Textilstadt inspiriert ist. Zum andern öffnen wir das Boutique-Hotel St. Peter in der Zürcher Altstadt direkt neben der Kirche St. Peter, deren grosses Ziffernblatt unzählige Touristen anzieht.
2022: Boutique-Hotel Seidenhof und Restaurant Enja, Zürich
Nach einem umfassenden Umbau feiern wir im Boutique-Hotel Seidenhof, nur wenige Schritte von der Bahnhofstrasse entfernt, die Wiedereröffnung. Das zum Hotel gehörende Restaurant Enja begeistert mit seinem idyllischen Garten und einer offenen, modernen Atmosphäre.
2024: Café Bar Flor, Zürich
Mit dem Umbau des Erdgeschosses im Boutique-Hotel Seefeld entsteht die Café Bar «FLOR». Die Inneneinrichtung, inspiriert vom nahegelegenen See, vereint zahlreiche liebevolle Details von lokalen Künstler:innen. In der angrenzenden Lobby lädt neu ein Changemaker-Shop zum Entdecken und Einkaufen ein.
2025: Boutique-Hotel Speer, Rapperswil & Restaurant Sol, Dübendorf
Gemeinsam mit der renommierten Innenarchitektin Virginia Maissen wird das Hotel Speer vollständig im Boutique-Stil neu gestaltet. Ab Frühling 2025begrüsst das einzige 4-Sterne-Haus in Rapperswil seine Gäste als stilvoller Begegnungsort.. Im Herbst 2025 lancieren wir im Restaurant «Sol» des Hotels Sonnental in Dübendorf ein atrraktives Gastronomiekonzept.
Events & Catering
1914: Einstieg in die Festwirtschaft
Mit einem Team aus 120 Mitarbeitenden verpflegen wir die Gäste der Schweizerischen Landesausstellung (LANDI) in Bern. Der Startschuss für Festwirtschaften. 1939 folgte die LANDI in Zürich sowie die Verpflegung der Saffa (Schweizerische Ausstellung für Frauenarbeit) 1928 in Bern und 1958 in Zürich.
Beteiligungen & strategische Partnerschaften
Gemeinsame Entwicklung & Innovationen
2022: Partnerschaft mit ViCAFE
Die strategische Partnerschaft mit ViCAFE erweitert die Kaffeekompetenzen der ZFV. Im Toni-Areal eröffnen wir gemeinsam den ersten ViCAFE-Standort, zwei weitere folgen an der Universität Zürich (Irchel und Zentrum).
2021: FOOD2050
Auf der Suche nach einer Umsetzungspartnerin mit dem gleichen Weitblick findet das Start-up «FOOD2050» zu uns und wir zusammen. Gemeinsam setzen wir seine Vision eines Menüleitsystems um. Das gemeinsame Ziel: Wir wollen Gäste und Konsument:innen transparent über die Klimawirkung und Ausgewogenheit ihrer Ernährung informieren.
2023: Partnerschaft roots & Swiss Food & Nutrition Valley (SFNV)
- Mit der strategischen Partnerschaft mit der EVEN GmbH/roots stärken wir als ZFV unsere Kompetenzen in der pflanzenbasierten Küche. Gemeinsam inspirieren wir die ZFV-Küchenteams weiter und führen regelmässige Schulungen durch.
- Als erste Gastronomie-Partnerin traten wir im Sommer 2023 dem Swiss Food & Nutrition Valley bei – einem schweizweiten Netzwerk, das die wichtige Akteur:innen der Lebensmittelbranche verbindet. Gemeinsam setzen wir uns für Lösungen ein, die die grossen Herausforderungen in Ernährung, Landwirtschaft und Ernährungssicherheit angehen und die Gesundheit von Mensch und Planet stärken. Seit 2024 ist das «Valley» zudem Partnerin des ersten ZLL Innovation Calls des ZFV-Living Labs – ein weiterer Schritt, um gemeinsam zukunftsweisende Ideen voranzutreiben.
Neues auf den Tellern
Neben strategischen Partnerschaften und Beteiligungen unterstützen wir Start-ups und Jungunternehmen im Bereich pflanzenbasierter Produkte. So servierten wir die Produkte von «Yumame Foods» erstmalig in einer Mensa. Die vegane Käserei «New roots» liefert verschiedene Zutaten für unsere veganen Kreationen. Genauso trägt EggField mit ihrer pflanzlichen Ei-Alternative zu unseren Menüs bei. Weitere Partner:innen, die unsere Menüs bereichern sind: Catch-Free, Future Nature, Luya, Outlawz, Protaneo, Kernser Edelpilze, BettaF!sh, Planted, Brewbee und weitere.
Beteiligungen
2022: Steasy
Als Partnerin und Investorin von «steasy» erweitern wir unsere Verpflegungskompetenzen über die Grenzen unserer Begegnungsorte hinaus. Wir helfen dem innovativen Start-up dabei, seine Idee auf den Markt zu bringen. Der erste portable Mini-Steamer «steasy» wird 2024 lanciert.
2023: John Baker AG
«Jung», ein Joint Venture zu gleichen Teilen mit der John Baker AG, setzt neue Massstäbe. Wir bewahren traditionelle Rezepte und transportieren sie gelegentlich in die Neuzeit, wobei unsere Liebe zum Handwerk und den besten Zutaten stets erhalten bleibt, in unseren Bäckereistandorten und der Manufaktur in Altstetten.
Kinderbetreuung & -verpflegung
2022: Einstieg in die Kinderbetreuung und -verpflegung
Mit der Übernahme der KIMI Krippen AG und der TACADIS AG steigen wir in die Kinderbetreuung und -verpflegung ein. Rund 30 Kinderhorte, -krippen und Mittagstische werden schweizweit von ZFV betreut.
2024: Neues Raumkonzept
Die KIMI Krippen AG entwickelt ein neues Raumkonzept, das auf aktuellen pädagogischen Erkenntnissen basiert. Es fördert die Bewegung und berücksichtigt die individuellen Bedürfnisse der Kinder. Die neu eröffnete Kinderkrippe Münchenstein (BL) wird als erste mit dem neuen Raumkonzept gestaltet.
Bäckerei Bereich
1973: Einstieg in den Bäckereibetrieb
Mit der Eröffnung der eigenen Zentralbäckerei in Dübendorf steigen wir in das Bäckereigeschäft ein. Bis zum Verkauf 1992 führt die ZFV diese mit viel Leidenschaft.
Pionierarbeit, Engagement & pflanzenbasierte Küche
Unsere Pionierinnen
1908: Gründung der Vorsteherinnenschule
Mit ihrer modernen Personalpolitik setzt Susanna Orelli neue Massstäbe. Sie zahlt ihren Mitarbeiterinnen einen festen Monatslohn und führt eine Altersvorsorge ein - für damalige Gegebenheiten eine Revolution. 1908 gründet sie die Vorsteherinnenschule, um die Berufschancen von Frauen in der Gastronomie zu erhöhen.
Klimafreundliche & ausgewogene Ernährung
Seit 2008: Menüleitsystem & Ernährungskonzepte
2008: Konzept «Bewusst geniessen»
Wir lancieren den Ernährungskompass für gesundheitsbewusste Ernährung der ZFV.
2016: Initiative «Aus Freude am Genuss»
Mit der Initiative «Freude am Genuss» inspirieren wir zu bewusster Ernährung und nehmen das Gesundheitsbewusstsein unserer Gäste und ihre Bedürfnisse nach mehr Transparenz und Nachhaltigkeit auf.
2020: Neuer Menü-Nachhaltigkeitsindex für Umwelt und Gesundheit
Die Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) entwickelt für die ZFV den Menü-Nachhaltigkeits-Index (MNI). Erstmals kennzeichnen wir alle Mahlzeiten in der Gemeinschaftsgastronomie nach Ausgewogenheit und Umweltfreundlichkeit.
2022-2024: Entwicklung Menüleitsystem FOOD2050
Im Januar 2022 starteten wir an der UZH Irchel mit einem FOOD2050-Produkteangebot. Mittels QR-Codes, die auf Foodprofile verlinkten, zelebrierten wir nachhaltigen Genuss. Aus diesem Pilotprojekt entwickelten wir in Zusammenarbeit mit dem gleichnamigen Start-up das Menüleitsystem FOOD2050, welches das Erderwärmungspotential in Grad Celsius ausweist:
- Nach einer erfolgreichen Testphase implementieren wir 2023 FOOD2050 2023 in rund 80 ZFV-Betrieben. Darunter auch im Verkehrshaus der Schweiz. Dort wird das innovative Menüleitsystem zusätzlich Teil der Dauerausstellung «Experience Energy». Über einen fix installiertes Touchpanel entdecken die Besucher:innen die Klimawirkung aller im Restaurant «Mercato» servierten Speisen in Grad Celsius Erderwärmung.
- 2024 rollen wir das Menüleitsystem FOOD2050 in sämtlichen ZFV-Betrieben der Gemeinschaftsgastronomie aus.
Seit 2015: Pflanzenbasierte Mensen
2015: Erste vegetarisch/vegane Mensa in Zürich
Mit dem «Rämi59» schaffen wir an der Universität Zürich die schweizweit erste rein vegetarisch-vegane Mensa.
2021: Pflanzenbasierte Mensa in Luzern
Wir eröffnen die Mensa «1574» an der Universität und der Pädagogischen Hochschule Luzern im Uni/PH-Gebäude. Das Konzept basiert auf vegetarischen und veganen Menüs. Fleisch wird nur von den Foodtrucks ausserhalb des Gebäudes angeboten.
2023: Green Kitchen Lab
Das «Green Kitchen Lab» an der Universität Zürich (UZH) setzt neue Massstäbe für pflanzenbasierte Angebote in Mensen. Das Konzept basiert auf vegetarischen oder veganen Tagesmenüs, die auf Wunsch mit hochwertigem Schweizer Fleisch als «Add ons» bestellt werden können. Gleich mehrere Besonderheiten warten hier auf Studierende, Dozierende und Besucher:innen:
- Pflanzenbasierte Menüs – zubereitet vor den Augen unserer Gäste.
- Hochwertiges Schweizer Fleisch als zusätzlich bestellbare «Add ons».
- Das erste Onlinereservationssystem in einer Mensa.
- Vollautomatisierte KI-Kassen.
Nachhaltigkeit
2013: Gründung von «United Against Waste»
Gemeinsam mit Branchenkolleg:innen gründen wir den Verein «United Against Waste» (UAW) als Branchenzusammenschluss der Schweizer Lebensmittelbranche. UAW engagiert sich aktiv für eine Reduktion von Food Waste entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
2022: Unterzeichnung des Halbierungsziels
Wir unterzeichnen die branchenübergreifende Vereinbarung zur Reduktion von Food Waste. Unser gemeinsames Ziel: Die Halbierung von Food Waste bis 2030 in der Schweizer Lebensmittelwertschöpfungskette.
2023: Validierung der Klimaziele
Die ZFV hat sich in Übereinstimmung mit der Science Based Targets Initiative (SBTi) kurz- und langfristige wissenschaftsbasierte Emissionsreduktionsziele gesetzt. Diese entsprechen dem 1.5-Grad-Ziel des Pariser Klimaabkommens und verpflichten uns als Unternehmen zum globalen Netto-Null-Ziel bis 2050.
2024: ZFV-Living Lab (ZLL)
Was 2022 mit dem partnerschaftlichen Pilotprojekt «FOOD2050» beginnt, wird zur Plattform für Open Innovation für alle. 2024 lancieren wir das ZFV-Living Lab (ZLL). Als individuelle Test- und Lernumgebung fördert das ZLL unseren Ansatz der gemeinsamen Entwicklung. Hier geben wir Start-ups, Unternehmen, Bildungsinstitutionen und Forschungseinrichtungen die Möglichkeit, ihre Ideen direkt am Markt zu testen. Im Zentrum steht unser Nachhaltigkeitsanspruch. Das ZLL ist eine strategische Massnahme, um die Reduktion von Treibhausgasemissionen in der Gastronomie voranzutreiben und wirkungsvolle Innovationen schneller in die Praxis zu bringen. Mit dem ZLL-Innovation-Call rufen wir zudem einmal pro Jahr gezielt Start-ups zur Bewerbung auf. Sie können ihre Ideen und Technologien zur CO₂-Reduktion in der Gastronomie präsentieren. Die überzeugendsten und vielversprechendsten Lösungen werden ausgewählt und gemeinsam mit uns unter realen Bedingungen pilotiert – dort, wo sie ihre Wirkung unmittelbar entfalten können.